אבישי נולד בתל אביב ב1998. כיום הוא לומד תחת הדרכתו של החלילן גי אשד בבית הספר למוזיקה ע"ש בוכמן-מהטה שבאוניברסיטת תל אביב. הוא החל את לימודי החליל אצל גב' דפנה פלד ובהמשך למד עם פרופ' יוסי ארנהיים. אבישי זכה במקום הראשון במספר תחרויות בארץ: תחרות הנושפים כפר סבא, התחרות ע"ש פאול בן חיים והתחרות לכלי הנשיפה של האקדמיה למוזיקה בתל אביב. החל מ2013, אבישי נתמך ע"י קרן רונן וזכה בקביעות במלגות הצטיינות מטעם קרן התרבות אמריקה-ישראל. הוא זכה במלגות לימודים מטעם קרן בוכמן-היימן וקרן דליה מרוז. אבישי הוא בוגר התיכון הארצי לאמנויות ע"ש תלמה ילין והתזמורת הפילהרמונית הישראלית הצעירה. הוא הופיע כסולן עם תזמורות שונות בארץ כגון התזמורת הסימפונית חיפה, סימפונט רעננה, והתזמורת הסימפונית "תלמה ילין". אבישי הופיע בכיתת אמן של החלילן ג'יימס גאלווי במרכז המוזיקה ירושלים. בקיץ 2018, הוא השתתף בפסטיבל המוזיקה אספן שם הודרך ע"י מיטב המורים לחליל בארצות הברית. בשנה האחרונה אבישי זכה להופיע עם הפילהרמונית כחלילן ראשון אורח בקונצרט מנויים תחת המנצח סטניסלב קוצ'נובסקי, וכן לקח חלק בקונצרט הפרידה של זובין מהטה מהתזמורת הפילהרמונית הישראלית.